① 將剛煮好的米倒入木桶或大碗裡，並準備白飯重量的10%-15%左右的壽司醋。

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② 用飯勺把米飯輕輕地剖開，趁熱把一半的醋汁倒入桶裡，然後用「切、鏟、拌」的動作把醋汁均勻的攪拌。

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③ 重複「切、鏟、拌」2～3次再把剩下的醋汁倒入，然後繼續攪拌。攪拌完，輕輕地把醋飯攤開即可。